Currysuppe-mit-Garnelen oder Shitake-Pilzen, Grapefruit und Safran-Rouille
Avocado-Tartar mit Garnelen
Emmis Millefeuille-Salat
Rote Bete Carpaccio mit Salat
Frisch gefischt
Fang des Tages mit Oliveneis, Fenchel-Kartoffelpüree und Anismöhrchen
Einwandfreies von der Weide
Hirschfilet mit Kräuterkruste auf Fenchel-Kartoffelpüree und Rotweinschalotten
Kräuter-Ravioli in Wan Tan mit Shitakepilzen & Peccorinoraspeln
GEBRATENES OBST MIT LAVENDELBLÜTENEIS UND PINIEN-HONIG-SIRUP
Emmis Sorbetvariationen
Käsevariationen aus Frankreich
Alle unsere Rezepte sind mit chili gekocht. Aber keine Angst. Chili bedeutet nicht automatisch scharf. Chilis gibt es von süß bis scharf, von mild bis wild. Allen gleich: richtig eingesetzt verstärken sie den Geschmack der Zutaten. Manchmal werfen wir lediglich eine chili ins Wasser und schon schmeckt das darin gekochte einfach besser.
Wir verwenden lediglich Fleisch von Höfen, die Wert auf eine artgerechte Tierhaltung legen. Z. B. Uria, Hofgut Silva, Hermannsdörfer.