Leichtes Maronensüppchen mit Portwein und Schokolade
Rehfleischbällchen auf Selleriecreme mit Granatapfel-Kapern-Rosinen-Vinaigrette
Brillat Savarin in WanTan auf Mispelchutney und Feldsalat
Heilbuttfilet in 7-Pfeffer-Butter auf Champagnerrahmkraut, Anismöhrchen und Kartoffelpüree
Hirschfilet mit Espresso-Pfefferkruste auf Feigen-Zimt-Blaukraut und Vanille-Kartoffelpüree
Kardamom schwarzer Pfeffer Pilzcurry mit Marsala-Kartoffelpüree
Tobleronenparfait mit in Kardamom geschwenkten Birnenspalten
Emmis Sorbetvariationen
Käsevariationen aus Frankreich
Alle unsere Rezepte sind mit chili gekocht. Aber keine Angst. Chili bedeutet nicht automatisch scharf. Chilis gibt es von süß bis scharf, von mild bis wild. Allen gleich: richtig eingesetzt verstärken sie den Geschmack der Zutaten. Manchmal werfen wir lediglich eine chili ins Wasser und schon schmeckt das darin gekochte einfach besser.
Wir verwenden lediglich Fleisch von Höfen, die Wert auf eine artgerechte Tierhaltung legen. Z. B. Uria, Hofgut Silva, Hermannsdörfer.